ビビンバ

ビビンバについて

温かいご飯に、味つけしたナムルと甘辛く炒めた肉、目玉焼きなどをのせ、コチュジャンのたれをかけて全体を混ぜて食べる料理になります。具の歯ざわりとたれの甘辛さがご飯に移り、肉や野菜の組み合わせを替えて一皿で満足できる食事になります。

おいしく作るコツ

• 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
• ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
• ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
• 卵は白身と黄身が中心まで固まるまで焼きます。ふたをして弱火で焼くと、焦がさずに黄身まで火が通ります。
• 野菜は1〜3cmの短めに切ります。長いと混ぜるときにご飯とからまず、すくって食べにくくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

全体を混ぜたらご飯がべちゃっとする

ナムルの水気が残っていると、ご飯に水分が移ります。野菜はしっかり絞り、下味をつけて少し置いたら、出てきた水も切ってからのせます。

具に味がなく、全体の味がぼんやりする

具に下味がないと、たれだけでは味が足りません。ナムルには塩とごま油、肉には醤油で味をつけておけば、たれは少量でまとまります。

炒めたひき肉に赤い部分が残っている

大きな塊のまま炒めると、中心まで火が通りません。へらで細かく崩しながら炒め、赤い部分があれば弱火で1〜2分ずつ加熱します。

食材の替え方

• 牛ひき肉は豚ひき肉、合いびき肉、牛こま肉に替えられます。牛こま肉は細く切ってから炒めると、ご飯と混ざりやすくなります。
• ニラはほうれん草、小松菜、豆苗に替えられます。ほうれん草はゆでたら冷水に取り、あくを抜いてから絞ります。
• えびやいかを使う場合は、小さめに切って中心まで不透明になるまで炒め、醤油とにんにくで味をつけます。
• なすやズッキーニは細切りにしてごま油で炒め、塩をふってナムルにすると、ゆでるより水っぽくなりません。

保存と作りおき

ナムルと肉そぼろは別々に冷蔵し、2日ほどで食べきります。ご飯と目玉焼きは食べるときに新しく用意します。肉そぼろは冷凍で2〜3週間保存できます。

献立の合わせ方

わかめスープや豆もやしのスープなど、あっさりした汁物を添えます。副菜は具と重ならないよう、冷ややっこや大根の甘酢漬けを合わせます。