鶏もも肉とピーマンのビビンバ
香ばしく焼いた鶏もも肉と甘みのある炒め野菜に、酢をきかせたコチュジャンだれを合わせるビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鶏もも肉250g
- 玉ねぎ120g
- ピーマン80g
- にんじん80g
- 卵2個
- サラダ油適量
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅の細切り、にんじんは2mm角の細切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分焼く。
- 4厚い鶏肉の中心を切って火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油とみりんを加えて中火で1分からめ、汁ごと取り出す。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、ごま油を入れて中火で熱する。玉ねぎとにんじんを4分、ピーマンを加えてさらに2分炒め、塩を混ぜる。
- 6コチュジャン、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、炒め野菜、鶏肉、卵をのせ、たれを添える。
コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。ピーマンを後から加えることで、色と食感が残ります。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
