レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚こま肉240g
• れんこん120g
• ごぼう60g
• にんじん60g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 白ごま大さじ1
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは厚さ2mmのいちょう切り、ごぼうとにんじんは太さ2mm、長さ4cmの細切りにする。れんこんとごぼうは水に5分さらし、豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、幅3cmに切る。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で3分ゆでてから、れんこんとにんじんを加えてさらに3分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、塩、ごま油、白ごまであえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5豚肉に醤油、みりん、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて汁気をからめる。コチュジャンと酢を別の器で混ぜ、たれを作る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、根菜、豚肉、ゆで卵をのせる。たれを添え、全体を混ぜて食べる。

コツ根菜の水気をしっかり切ってからあえると、ごはんが水っぽくなりません。豚肉のたれは軽く煮詰めると、根菜と混ぜても味がぼやけません。