豚こま肉とれんこんのビビンバ
甘辛い豚こま肉に歯ざわりのよい根菜とゆで卵を合わせ、コチュジャンだれを混ぜて食べるビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豚こま肉240g
- れんこん120g
- ごぼう60g
- にんじん60g
- 卵2個
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- 白ごま大さじ1
- コチュジャン小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1れんこんは厚さ2mmのいちょう切り、ごぼうとにんじんは太さ2mm、長さ4cmの細切りにする。れんこんとごぼうは水に5分さらし、豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、幅3cmに切る。
- 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
- 3別の鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で3分ゆでてから、れんこんとにんじんを加えてさらに3分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、塩、ごま油、白ごまであえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5豚肉に醤油、みりん、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて汁気をからめる。コチュジャンと酢を別の器で混ぜ、たれを作る。
- 6器に温かいごはんを盛り、根菜、豚肉、ゆで卵をのせる。たれを添え、全体を混ぜて食べる。
コツ根菜の水気をしっかり切ってからあえると、ごはんが水っぽくなりません。豚肉のたれは軽く煮詰めると、根菜と混ぜても味がぼやけません。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
