レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉200g
• しめじ150g
• ほうれん草150g
• もやし150g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 白ごま大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水小さじ2
• サラダ油（肉用）適量
• サラダ油（しめじ用）適量
• サラダ油（卵用）適量

作り方

1. 1しめじは石づきを落として小房に分ける。牛肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ4cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を茎から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取り、水気を絞って長さ3cmに切る。
3. 3同じ鍋の湯を再び沸かし、もやしを中火で2分ゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら水気を切り、ほうれん草とともに塩、ごま油、白ごまであえる。
4. 4コチュジャン、砂糖、水を混ぜ、たれを作る。
5. 5フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで赤い部分がなくなったことを確かめてから醤油、みりん、しょうがチューブを加え、中火で1分炒めて汁ごと取り出す。
6. 6フライパンにしめじ用のサラダ油を入れ、しめじを中火で4〜5分炒める。しんなりして焼き色がついたら牛肉を汁ごと戻し、30秒炒め合わせて取り出す。
7. 7フライパンを拭いて卵用のサラダ油を入れ、中火で熱して卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼いて白身と黄身が中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ1分ずつ追加加熱する。
8. 8器に温かいごはんを盛り、ナムル、牛肉としめじ、目玉焼きをのせる。たれをかけ、全体を混ぜて食べる。

コツしめじは牛肉を取り出してから炒めると、肉をかたくせずに香ばしさを出せます。牛肉の汁も戻して、しめじにからめてください。