レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉220g
• もやし180g
• ニラ80g
• にんじん80g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 白ごま大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油（肉用）適量
• サラダ油（卵用）適量

作り方

1. 1ニラは長さ4cm、にんじんは2mm角の細切りにする。牛肉は厚さ2mmを目安に厚い部分を切り開き、幅1cm、長さ5cmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2分ゆでる。もやしを加えて1分30秒ゆで、ニラを加えてさらに30秒ゆでてざるに上げる。
3. 3野菜は粗熱が取れたら水気を絞り、塩、ごま油、白ごまであえる。別の器でコチュジャン、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、たれを作る。
4. 4フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったら醤油、みりん、しょうがチューブを加え、中火で1分炒めて取り出す。
6. 6フライパンを拭いて卵用のサラダ油を入れ、中火で熱して卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼いて白身と黄身が中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ1分ずつ追加加熱する。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、牛肉、目玉焼きをのせる。たれをかけ、全体を混ぜて食べる。

コツニラを最後に加えて短時間でゆでると、香りと色が残ります。牛肉を細切りにすると、野菜やごはんと混ぜやすくなります。