レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏ひき肉240g
• チンゲン菜180g
• もやし120g
• きくらげ5g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 白ごま小さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻し、硬い部分を除いて幅5mmに切る。チンゲン菜は長さ3cmに切り、厚い茎は幅1cmに切る。
2. 2きくらげを戻している間に、卵を沸騰した湯に静かに入れて弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、きくらげとチンゲン菜の茎を入れて中火で1分ゆでる。もやしとチンゲン菜の葉を加えてさらに2分ゆで、ざるに上げる。
4. 4野菜ときくらげは粗熱を取り、水気を軽く絞って塩、ごま油、白ごまであえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をへらで細かくほぐしながら5〜6分炒める。大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6鶏ひき肉に醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブを加え、中火で2分炒める。別の器でコチュジャンと酢を混ぜる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜ときくらげ、鶏そぼろ、ゆで卵をのせる。コチュジャンだれを添え、混ぜながら食べる。

コツチンゲン菜は茎を先にゆでると、葉の色を保ちながら火を通せます。きくらげは戻した後にゆでることで、歯ざわりよく仕上がります。