レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛こま肉200g
• ほうれん草150g
• にんじん80g
• もやし150g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 白ごま大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油（肉用）適量
• サラダ油（卵用）適量

作り方

1. 1にんじんは2mm角の細切りにする。牛こま肉は重なりを広げ、厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、長さ4cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を茎から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取り、水気を絞って長さ4cmに切る。
3. 3同じ鍋の湯を再び沸かし、にんじんを中火で2分ゆで、もやしを加えてさらに2分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら水気をしっかり切る。
4. 4野菜をボウルに入れ、塩、ごま油、白ごまであえる。別の器でコチュジャン、酢、砂糖を混ぜ、たれを作る。
5. 5フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6牛肉の中心まで火が通ったら醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分炒めて取り出す。
7. 7フライパンを拭いて卵用のサラダ油を入れ、中火で熱して卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼いて白身と黄身が中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ1分ずつ追加加熱する。
8. 8器に温かいごはんを盛り、野菜、牛肉、目玉焼きをのせる。たれを添え、全体を混ぜて食べる。

コツゆでた野菜の水気をしっかり切ると、たれが薄まらず、ごはんも水っぽくなりません。