牛薄切り肉ときのこのビビンバ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉250g
• しめじ100g
• えのき100g
• 小松菜160g
• 卵2個
• サラダ油適量
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• 白ごま小さじ1

作り方

1. 1しめじは根元を落として小房に分け、えのきは根元を落として3cm長さに切り、ほぐす。小松菜は3cm長さに切って茎と葉を分け、牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使って3cm幅に切る。
2. 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4牛肉に醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒め、汁ごと取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、ごま油を入れて中火で熱する。しめじとえのきを3分を目安に汁気がなくなるまで炒めて水分を飛ばしてから、小松菜の茎を加えて2分、葉を加えてさらに1〜2分炒める。
6. 6コチュジャン、味噌、酢、砂糖、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、きのこと小松菜、牛肉、卵をのせ、たれを添えてよく混ぜて食べる。

コツえのきを短く切ってよくほぐすと、ごはんや牛肉と混ぜやすくなります。きのこの水分を飛ばしてから小松菜を加えると、香ばしさと歯ざわりを楽しめます。