レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛こま肉240g
• なす180g
• ピーマン80g
• 玉ねぎ100g
• 卵2個
• 醤油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすは厚さ7mmの半月切り、ピーマンは幅5mmの細切り、玉ねぎは幅3mmの薄切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは長さ4cmに切る。
2. 2醤油、コチュジャン、砂糖、酢、しょうがチューブ、ごま油を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、溶いた卵を入れて2〜3分炒める。中心まで固まり、生の部分がないことを確かめて取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、牛肉を中火で3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、なすを並べて中火で片面2分ずつ焼く。玉ねぎとピーマンを加え、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
6. 6ふたを外して中火で1分炒め、なすがやわらかくなったことを確かめる。牛肉を戻して合わせだれを加え、弱火で1分からめる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、牛肉と野菜、炒り卵をのせる。残ったたれもかけ、全体を混ぜて食べる。

コツなすは焼いてから蒸し焼きにすると、香ばしさを残してやわらかく仕上がります。牛肉は最後に戻し、かたくなるまで炒め続けないようにします。