レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛バラ肉200g
• 玉ねぎ100g
• にんじん80g
• ごぼう80g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 酢小さじ1
• 水小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅に切り、にんじんとごぼうは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切り、牛バラ肉は厚さ2mmのものを使って4cm幅に切る。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身と白身が中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で2分ゆでてからにんじんを加え、さらに3分ゆでる。ざるに上げてしっかり水気を切り、ごま油、塩、白ごまであえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4〜5分炒める。牛肉を戻し、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒め合わせる。
6. 6コチュジャン、酢、水を混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、牛肉と玉ねぎ、根菜、卵をのせ、たれを添えて混ぜながら食べる。

コツごぼうとにんじんは水気をよく切ってからあえると、ごはんが水っぽくなりません。牛肉は最後に戻して短時間でたれをからめると、やわらかく仕上がります。