牛バラ肉とごぼうのビビンバ
甘辛い牛バラ肉に、ごぼうとにんじんの歯ごたえ、コチュジャンだれを合わせたビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛バラ肉200g
- 玉ねぎ100g
- にんじん80g
- ごぼう80g
- 卵2個
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 白ごま小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ1
- 水小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅に切り、にんじんとごぼうは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切り、牛バラ肉は厚さ2mmのものを使って4cm幅に切る。
- 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身と白身が中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 3別の鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で2分ゆでてからにんじんを加え、さらに3分ゆでる。ざるに上げてしっかり水気を切り、ごま油、塩、白ごまであえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4〜5分炒める。牛肉を戻し、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒め合わせる。
- 6コチュジャン、酢、水を混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、牛肉と玉ねぎ、根菜、卵をのせ、たれを添えて混ぜながら食べる。
コツごぼうとにんじんは水気をよく切ってからあえると、ごはんが水っぽくなりません。牛肉は最後に戻して短時間でたれをからめると、やわらかく仕上がります。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
