レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛もも肉240g
• 豆苗100g
• もやし140g
• にんじん60g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• こしょう少々
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 白ごま大さじ1
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1豆苗は根元を除いて長さ4cm、にんじんは太さ2mm、長さ4cmに切る。牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmに切り、さらに幅5mm、長さ4cmの細切りにする。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かしてにんじんを中火で1分ゆで、もやしを加えてさらに1分ゆでる。豆苗を加えてさらに1分ゆで、ざるに上げる。
4. 4野菜の粗熱を取って水気を軽く絞り、塩とごま油であえる。白ごまをすり鉢で粗くすり、すった白ごま、コチュジャン、水を混ぜてたれにする。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6牛肉に醤油、料理酒、砂糖、こしょうを加え、中火で1分炒めてからめる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、牛肉、ゆで卵をのせる。ごま入りのコチュジャンだれを添えて混ぜながら食べる。

コツ牛肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすく仕上がります。白ごまは粗くすってからたれに混ぜると香りが立ちます。