鶏ひき肉とほうれん草のビビンバ
甘辛い鶏そぼろと彩りのよい野菜に、ごま入りのコチュジャンだれを混ぜて食べるビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鶏ひき肉250g
- ほうれん草140g
- もやし150g
- にんじん80g
- 卵2個
- サラダ油適量
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ1
- 白ごま小さじ2
作り方
- 1にんじんは2mm角の細切りにし、ほうれん草は根元をよく洗う。もやしは洗って水を切る。
- 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
- 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めて1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 4同じ鍋の湯を再び沸かし、にんじんを中火で3分ゆで、もやしを加えてさらに2分ゆでる。ざるに上げてよく水気を切り、ほうれん草と合わせて塩とごま油であえる。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら5〜6分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて1〜2分炒める。
- 6コチュジャン、酢、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、野菜、鶏そぼろ、卵をのせ、たれを添える。
コツ野菜の水気をしっかり切ると、ごはんが水っぽくなりません。そぼろは調味料を加えてから汁気を飛ばすと、混ぜたときに味がまとまります。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
