レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚ひき肉240g
• 白菜200g
• ニラ60g
• しいたけ80g
• 卵2個
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 白ごま小さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と芯を分け、葉は幅2cm、芯は繊維を断つ向きに幅5mmに切る。ニラは長さ3cm、しいたけは石づきを除いて厚さ3mmに切り、軸も薄切りにする。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、白菜の芯としいたけを中火で2分ゆでる。白菜の葉とニラを加えてさらに1分ゆで、ざるに上げる。
4. 4野菜としいたけは粗熱を取り、水気をしっかり絞って塩、ごま油、白ごまであえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をへらで細かくほぐしながら5〜6分炒める。大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6味噌、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて豚ひき肉に加え、中火で1〜2分炒める。別の器でコチュジャンと酢を混ぜ、たれを作る。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜としいたけ、味噌そぼろ、ゆで卵をのせる。たれを添え、よく混ぜて食べる。

コツ白菜はゆでた後に水気をしっかり絞ると、味噌そぼろの味が薄まりません。味噌は料理酒で溶いてから加えると、肉にむらなくからみます。