えびともやしのビビンバ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび240g
• ほうれん草150g
• もやし150g
• にんじん80g
• 卵2個
• ごま油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま小さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から切り開いて厚さ1cm以下にし、にんじんは2mm角の細切り、もやしは洗って水気を切る。
2. 2卵を沸騰した湯に入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ湯に戻して1〜2分追加でゆでる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
4. 4コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
5. 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで白く不透明になったら取り出す。
6. 6残った油でにんじんを中火で2分炒め、もやしを加えてさらに3分炒める。ほうれん草を加えて1分炒め、器に盛った温かいごはんにのせる。
7. 7同じフライパンに合わせだれを入れ、弱めの中火で1分煮立てる。えびを戻して弱火で30秒ほどからめ、たれごと野菜の上にのせる。
8. 8卵を添えて白ごまを振り、全体を混ぜて食べる。

コツえびの水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。焼いたえびは取り出しておき、最後に短時間たれをからめると硬くなりにくくなります。