レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏ひき肉250g
• れんこん120g
• にんじん80g
• 小松菜150g
• 卵2個
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 白ごま大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 酢小さじ1
• 水小さじ2

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは2mm角の細切り、小松菜は4cm長さに切って茎と葉を分ける。
2. 2鍋に湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れて弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ沸騰した湯で1〜2分追加でゆでる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、れんこんとにんじんを中火で2分ゆでる。小松菜の茎を加えて1分、葉を加えてさらに1分ゆでる。
4. 4野菜をざるに上げて広げ、粗熱が取れたら小松菜の水気を絞る。れんこんとにんじんも水気をしっかり切り、小松菜とともにごま油であえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6そぼろに醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。白ごまをすり鉢で粗くすり、コチュジャン、酢、水と混ぜる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、そぼろ、卵をのせる。ごま入りのコチュジャンだれを添え、全体を混ぜて食べる。

コツれんこんは薄さをそろえると、ほどよい歯ざわりに仕上がります。白ごまを粗くすってからたれに混ぜると、香りが全体に広がります。