鶏もも肉としいたけのビビンバ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏もも肉250g
• ほうれん草150g
• もやし150g
• しいたけ80g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 白ごま小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 水小さじ2

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅、軸は細切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れて弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ沸騰した湯で1〜2分追加でゆでる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、もやしを中火で2分ゆでて引き上げる。同じ湯にほうれん草の根元側を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆで、冷水に取る。
4. 4ほうれん草の水気を絞って根元を落とし、4cm長さに切る。もやしも粗熱を取って水気を絞り、ほうれん草とともにごま油、白ごまであえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼き、返してふたをして弱めの中火で4分焼く。最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6肉を焼いたフライパンに残った油でしいたけを中火で3分炒める。鶏肉を戻して醤油とみりんを加え、1分ほど炒め合わせる。
7. 7コチュジャン、味噌、酢、水を混ぜる。器に温かいごはんを盛り、野菜、鶏肉、しいたけ、卵をのせ、たれを添える。

コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと香ばしくなります。しいたけに肉のうまみを含んだ油を吸わせると、風味がよくなります。