レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚ひき肉200g
• なす160g
• ピーマン60g
• もやし150g
• 卵2個
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを落として厚さ7mmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅5mmの細切りにする。もやしは洗って水気を切る。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確認し、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分炒め、たれごと取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、なすを中火で3分炒める。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、ピーマンともやしを加えて中火でさらに3分炒める。
5. 5なすがやわらかくなったら火を止め、ごま油をからめて取り出す。
6. 6フライパンにサラダ油を足して卵を割り入れ、弱めの中火で1分焼く。ふたをして弱火で4〜5分焼き、白身と黄身が中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、たれごとの豚ひき肉、目玉焼きをのせる。全体をよく混ぜて食べる。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。肉にからんだたれも残さず盛り、ごはんや野菜によく混ぜてください。