鶏ひき肉と小松菜のビビンバ
にんにくをきかせた鶏そぼろに、小松菜ともやし、しめじを合わせた歯ざわりのよいビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鶏ひき肉250g
- 小松菜150g
- もやし150g
- しめじ100g
- 卵2個
- サラダ油適量
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 白ごま小さじ1
作り方
- 1小松菜は4cm長さに切り、茎と葉を分ける。しめじは根元を落として小房に分け、もやしは洗って水を切る。
- 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
- 3別の鍋に湯を沸かし、しめじを中火で1分ゆでる。小松菜の茎ともやしを加えて1分、葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに上げる。
- 4野菜としめじの粗熱を取り、水気をよく絞る。塩とごま油を加えてあえる。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら5〜6分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、醤油、料理酒、にんにくチューブを加えて1〜2分炒める。
- 6コチュジャン、砂糖、酢、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、野菜としめじ、鶏そぼろ、卵をのせ、たれを添える。
コツ小松菜は茎を先にゆでると、葉の色と歯ざわりが残ります。しめじの水気もよく絞ると、ごま油がなじみます。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
