鶏むね肉とほうれん草のビビンバ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏むね肉250g
• にんじん80g
• ほうれん草150g
• しめじ100g
• 卵2個
• 片栗粉小さじ2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• 白ごま小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1にんじんは2mm角の細切りにし、しめじは根元を落として小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れて弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ沸騰した湯で1〜2分追加でゆでる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんとしめじを中火で3分ゆでて引き上げる。同じ湯にほうれん草の根元側を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆで、冷水に取る。
4. 4ほうれん草を絞って根元を落とし、4cm長さに切る。にんじんとしめじも水気をしっかり切り、ほうれん草とともにごま油、白ごまであえる。
5. 5焼く直前に鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油を入れて中火で熱したフライパンに並べて2分焼き、返してふたをして弱めの中火で3分焼く。最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6鶏肉に醤油とみりんを加え、中火で1分ほど煮からめる。別の器でコチュジャン、マヨネーズ、酢を混ぜる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、しめじ、鶏肉、卵をのせる。コチュジャンマヨネーズだれを添える。

コツ鶏肉は厚さをそろえると、加熱むらを防げます。片栗粉を薄くまぶすことで、肉の水分を保ちながらたれをからめられます。