牛ひき肉としめじのビビンバ
にんにく風味の牛そぼろと玉ねぎ、しめじのうまみに、ほうれん草を合わせた食べごたえのあるビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛ひき肉250g
- ほうれん草140g
- 玉ねぎ100g
- しめじ120g
- 卵2個
- サラダ油適量
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ1
- 白ごま小さじ2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、しめじは根元を落として小房に分ける。ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
- 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めて1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら5〜6分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて1分炒め、取り出す。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、ごま油を入れて中火で熱する。玉ねぎとしめじを5〜6分炒め、ほうれん草と塩を加えて1分炒め合わせる。
- 6コチュジャン、酢、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、炒め野菜、牛そぼろ、卵をのせ、たれを添える。
コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、短時間でもやわらかくなります。しめじの水分を飛ばしてからほうれん草を加えると、香ばしく仕上がります。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
