レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛ひき肉250g
• ほうれん草140g
• 玉ねぎ100g
• しめじ120g
• 卵2個
• サラダ油適量
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 酢小さじ1
• 白ごま小さじ2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、しめじは根元を落として小房に分ける。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めて1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら5〜6分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて1分炒め、取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、ごま油を入れて中火で熱する。玉ねぎとしめじを5〜6分炒め、ほうれん草と塩を加えて1分炒め合わせる。
6. 6コチュジャン、酢、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、炒め野菜、牛そぼろ、卵をのせ、たれを添える。

コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、短時間でもやわらかくなります。しめじの水分を飛ばしてからほうれん草を加えると、香ばしく仕上がります。