レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉240g
• 玉ねぎ120g
• ピーマン100g
• にんじん80g
• 卵2個
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• ごま油小さじ1
• 白ごま小さじ2
• 水小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅に、ピーマンはへたと種を除いて3mm幅に切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水に取って殻をむき、半分に切って中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎとにんじんを中火で4分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5牛肉を戻し、醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分炒め合わせる。コチュジャン、ごま油、白ごま、水を別の器で混ぜてたれを作る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、牛肉と野菜、卵をのせる。ごま入りのたれを添え、全体をよく混ぜて食べる。

コツピーマンを後から加えると、色と歯ざわりが残ります。牛肉を繊維を断つ向きに切ると、細切り野菜と一緒に食べやすくなります。