レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚こま肉240g
• ほうれん草150g
• もやし150g
• にんじん80g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• 白ごま小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。豚こま肉は広げて3cm大に切り、厚い部分は包丁で開いて厚さ3mm以下にそろえる。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水に取って殻をむき、半分に切って中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分30秒ゆでる。冷水に取って絞り、4cm長さに切る。
4. 4同じ鍋の湯を再び沸かし、にんじんを中火で1分ゆで、もやしを加えてさらに2分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、ほうれん草と合わせ、塩、ごま油、白ごまであえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて4〜5分炒める。厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6豚肉に醤油、みりん、しょうがチューブを加え、中火で1分炒める。コチュジャン、砂糖、水を別の器で混ぜてたれを作る。
7. 7器に温かいごはんを盛り、豚肉、野菜のナムル、卵をのせる。たれを添え、よく混ぜて食べる。

コツほうれん草は冷水に取ってからしっかり絞ると、えぐみと余分な水分を抑えられます。ナムルの水気を切るほど、ごまの風味がよくなじみます。