レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛こま肉250g
• 大根150g
• にんじん50g
• もやし150g
• 卵2個
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• 白ごま小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 水小さじ2

作り方

1. 1大根とにんじんは2mm角の細切りにする。牛こま肉は厚さ3mm以下になるように開き、4cm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れて弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ沸騰した湯で1〜2分追加でゆでる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で1分ゆで、大根を加えてさらに1分ゆでて引き上げる。同じ湯でもやしを2分ゆでる。
4. 4大根とにんじんは粗熱を取って水気を絞り、酢、砂糖、塩であえて5分置く。もやしは粗熱を取って水気を絞り、ごま油と白ごまであえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、返してほぐしながら1〜2分炒める。赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6牛肉に醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分ほど炒めてからめる。別の器でコチュジャンと水を混ぜる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、甘酢あえの汁気を軽く切ってのせる。もやし、牛肉、卵も盛り、コチュジャンだれを添える。

コツ大根は短時間ゆでると、歯ざわりを残しながら甘酢がなじみます。甘酢あえの汁気を軽く切って盛ると、ごはんがべたつきません。