レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚肩ロース240g
• かぼちゃ160g
• れんこん100g
• 小松菜120g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 白ごま小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 水小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除いて5mm厚の一口大に、れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにする。小松菜は4cm長さに切り、豚肩ロースは厚さ3mmのものを使って3cm幅に切る。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水に取って殻をむき、半分に切って中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を入れて中火で1分、葉を加えてさらに1分ゆでる。冷水に取ってしっかり絞り、ごま油と白ごまであえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れ、かぼちゃとれんこんを並べて弱めの中火で片面3分ずつ焼く。ふたをして弱火で2〜3分加熱し、かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、豚肉を広げて中火で4〜5分、返しながら焼く。厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6豚肉に醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分炒めてからめる。コチュジャン、味噌、酢、水を別の器で混ぜる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、豚肉、かぼちゃ、れんこん、小松菜、卵をのせる。味噌入りのたれを添え、全体を混ぜて食べる。

コツかぼちゃは厚さをそろえ、ふたをして中までやわらかくすると、香ばしさと甘みが引き立ちます。味噌入りのたれを全体に混ぜると、味つけしていない焼き野菜にも味がなじみます。