鶏ひき肉となすのビビンバ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏ひき肉220g
• なす180g
• ピーマン80g
• もやし150g
• 卵2個
• ごま油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• 白ごま小さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ7mmの半月切りにする。ピーマンはへたと種を除いて5mm幅の細切りにし、もやしは洗って水気を切る。
2. 2卵を沸騰した湯に入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ湯に戻して1〜2分追加でゆでる。
3. 3コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊を割って中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
5. 5残った油でなすを中火で2分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
6. 6ふたを外してピーマンともやしを加え、中火で3分炒める。鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、さらに1分炒める。
7. 7器に温かいごはんを盛り、炒めた具と卵をのせて白ごまを振り、全体を混ぜて食べる。

コツもやしはなすがやわらかくなってから加えると、歯ざわりが残ります。合わせだれは仕上げに加え、しょうがの香りを生かします。