レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豚バラ肉220g
• ゴーヤ120g
• 玉ねぎ100g
• もやし120g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ2
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ2mmの半月切りにする。玉ねぎは厚さ3mmの薄切りにし、豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使って幅4cmに切る。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、玉ねぎを中火で1分ゆでる。ゴーヤともやしを加えてさらに2分ゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水気を軽く絞る。
4. 4野菜を塩とごま油であえる。別の器でコチュジャン、酢、砂糖を混ぜてたれを作る。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6豚肉から出た余分な脂を拭き取り、醤油、料理酒、しょうがチューブを加えて中火で1分炒める。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、豚肉、ゆで卵をのせる。たれを添え、混ぜながら食べる。

コツゴーヤは薄く切ってゆでると、苦味がやわらぎます。豚肉の余分な脂を拭き取ってから味つけすると、さっぱりしたたれとよく合います。