レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉250g
• ズッキーニ150g
• パプリカ120g
• 玉ねぎ100g
• 卵2個
• サラダ油適量
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 酢小さじ1
• 白ごま小さじ2

作り方

1. 1ズッキーニは5mm厚の半月切り、パプリカは種とへたを除いて5mm幅の細切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。
2. 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4牛肉に醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分炒めて汁ごと取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、ごま油を入れて中火で熱する。ズッキーニを重ならないように広げ、空いたところに玉ねぎを入れて3分ほど焼き、ズッキーニに焼き色がついたら返し、パプリカを加えてさらに3分炒め、塩を混ぜる。
6. 6コチュジャン、酢、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、炒め野菜、牛肉、卵をのせ、たれを添える。

コツズッキーニはフライパンに広げて焼きつけると、香ばしさが出ます。塩を炒め終わりに加えると、野菜から余分な水分が出にくくなります。