牛薄切り肉とズッキーニのビビンバ
甘辛い牛肉にズッキーニとパプリカの焼き野菜を合わせ、ごま入りのコチュジャンだれで仕上げるビビンバです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛薄切り肉250g
- ズッキーニ150g
- パプリカ120g
- 玉ねぎ100g
- 卵2個
- サラダ油適量
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ1
- 白ごま小さじ2
作り方
- 1ズッキーニは5mm厚の半月切り、パプリカは種とへたを除いて5mm幅の細切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。
- 2卵を鍋に入れてかぶるまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4牛肉に醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分炒めて汁ごと取り出す。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、ごま油を入れて中火で熱する。ズッキーニを重ならないように広げ、空いたところに玉ねぎを入れて3分ほど焼き、ズッキーニに焼き色がついたら返し、パプリカを加えてさらに3分炒め、塩を混ぜる。
- 6コチュジャン、酢、白ごまを混ぜてたれを作る。器に温かいごはんを盛り、炒め野菜、牛肉、卵をのせ、たれを添える。
コツズッキーニはフライパンに広げて焼きつけると、香ばしさが出ます。塩を炒め終わりに加えると、野菜から余分な水分が出にくくなります。
ビビンバをおいしく作るコツ
- 野菜は火の通りにくいにんじんから先にゆで、もやし、青菜の順に時間差で加えます。一つの鍋で全部ゆでられ、それぞれの食感が残ります。
- ゆでた野菜は粗熱を取ってからしっかり絞り、ごま油と塩で下味をつけます。水気が残るとご飯がべちゃっとして、混ぜたときに味が薄まります。
- ひき肉はへらで塊を崩しながら炒め、赤い部分がなくなってから醤油とにんにくで味をつけます。細かくほぐすと、混ぜたときにご飯全体に散らばります。
