鮭とほうれん草のビビンバ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭240g
• ほうれん草150g
• もやし150g
• にんじん80g
• 卵2個
• ごま油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。にんじんは2mm角の細切りにし、もやしは洗って水気を切る。
2. 2卵を沸騰した湯に入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ湯に戻して1〜2分追加でゆでる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
4. 4白ごまをすりつぶし、コチュジャン、醤油、砂糖、酢と混ぜる。
5. 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで不透明になってほぐれることを確かめ、生の部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
6. 6残った油でにんじんを中火で2分炒め、もやしを加えてさらに3分炒める。ほうれん草を加えて1分炒め合わせる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、野菜、鮭、卵をのせて合わせだれをかける。鮭をほぐしながら全体を混ぜて食べる。

コツ鮭は何度も返さずに焼くと、身が崩れにくくなります。白ごまはすりつぶしてたれに混ぜると、香りが広がり、鮭と野菜によくなじみます。