レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉250g
• 白菜200g
• ねぎ80g
• しめじ100g
• 卵2個
• 醤油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 白ごま小さじ1

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切って広げる。白菜は葉を2cm幅、軸を厚さ5mmのそぎ切りにし、ねぎは厚さ5mmの斜め切り、しめじは根元を落として小房に分ける。
2. 2卵を溶きほぐす。コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、白菜の軸、ねぎ、しめじを中火で3分ゆでる。白菜の葉を加えてさらに1〜2分ゆで、ざるに上げて粗熱を取り、しっかり水気を絞る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れて大きく混ぜながら2〜3分炒める。中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめて取り出す。
5. 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3〜4分炒める。重なった部分も開いて中心まで赤い部分がないことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6牛肉に合わせだれを加え、中火で1〜2分煮立てながらからめる。たれに軽くとろみがついたら火を止める。
7. 7器に温かいごはんを盛り、白菜、ねぎ、しめじ、卵をのせる。牛肉をたれごとのせて白ごまを振り、全体をよく混ぜて食べる。

コツ白菜としめじの水気をしっかり絞ると、甘辛いたれの味がぼやけません。牛肉にからめたたれも残さず盛り付け、野菜とごはんに混ぜ込むと味が均一になります。