レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉240g
• 春菊120g
• 大根120g
• にんじん60g
• 卵2個
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• 白ごま小さじ2
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 水小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1大根とにんじんは太さ2mm、長さ4cmの細切りにし、春菊は茎と葉に分けて長さ4cmに切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、幅4cmに切る。
2. 2卵は沸騰した湯に静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、半分に切って黄身まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、大根とにんじんを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。温かいうちに酢、砂糖、塩であえる。
4. 4同じ鍋の湯を再び沸かし、春菊の茎を30秒ゆでてから葉を加え、さらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、ごま油と白ごまであえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6牛肉に醤油とみりんを加え、中火で1分炒めてからめる。別の器でコチュジャンと水を混ぜ、たれを作る。
7. 7器に温かいごはんを盛り、汁気を切った大根とにんじん、春菊、牛肉、ゆで卵をのせる。たれを添え、全体を混ぜて食べる。

コツ大根とにんじんは温かいうちに甘酢であえると、短時間でも味がなじみます。春菊は短時間でゆで、水気をよく絞ると香りが引き立ちます。