中華炊き込みご飯

中華炊き込みご飯について

米に鶏がらスープの素と醤油、料理酒で味をつけ、魚介や肉、野菜を一緒に炊き込む中華風の炊き込みご飯になります。具のうまみがご飯の一粒一粒にしみ、ごま油としょうがの香りで中華らしい味わいに仕上がります。おにぎりやお弁当にも向いています。

おいしく作るコツ

• 米は洗って20分以上浸水させてから炊きます。米が水を吸っていないと、調味料を入れたときに芯が残りやすくなります。
• 調味料は浸水した米の水に加えて混ぜ、具は米の上に広げてのせます。具を米に混ぜ込むと熱が均一に伝わらず、炊きむらができます。
• 炊き上がったら、ふたをしたまま10分以上蒸らします。蒸らすことで米の芯までやわらかくなり、具にも余熱で火が回ります。
• ごま油は炊き上がってから回しかけ、底から大きく混ぜます。炊く前に入れると香りが飛び、仕上がりの風味が弱くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

炊き上がったご飯に硬い芯が残る

浸水が足りなかったり、調味料を入れて長く置いたりすると芯が残ります。先に水だけで浸水させ、炊く直前に調味料を加えます。

炊き上がったら鍋の底が焦げついていた

醤油やみりんの糖分は焦げやすく、火が強いと底が焦げます。沸騰したら弱火にして、決めた炊き時間を守ります。

ご飯は炊けたのに具に火が通っていない

大きく切った肉や根菜は、ご飯が炊けても中まで火が通らないことがあります。具は小さめに切り、蒸らしたあと中心まで火が通ったかを確かめます。

食材の替え方

• あさりはえび、ほたて、鶏もも肉、豚こま肉に替えられます。肉は1cm幅ほどに小さく切り、米の上に広げてのせます。
• しょうがに加えて、たけのこ、しいたけ、ごぼう、にんじんを入れられます。ごぼうはささがきにして水にさらしてから使います。
• ツナやコーン、ベーコン、ウインナーなど加工品を使うときは塩気が出るので、醤油を少し減らします。

保存と作りおき

粗熱を取って冷蔵で1〜2日、1食分ずつラップで包んで冷凍すれば2〜3週間保存できます。食べるときは電子レンジで中まで温めます。

献立の合わせ方

卵スープやわかめスープ、青菜の炒め物を合わせます。ご飯に味がついているので、おかずはあっさりしたものが合います。