レシピ

材料（2人分）

• 米200g
• 豚肩ロース220g
• ごぼう100g
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水260ml

作り方

1. 1米は洗って水に30分浸し、ざるに上げて5分水を切る。
2. 2豚肩ロースは厚さ5mmに切ってから、幅1cm、長さ3cmの細切りにする。ごぼうは洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に3分さらして水を切る。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚肉を4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4しょうがチューブを加えて弱火で20秒炒め、豚肉を取り出す。
5. 5厚手の鍋に米、水、醤油、料理酒、みりん、鶏がらスープの素を入れて混ぜる。ごぼうと豚肉を順に広げてのせる。
6. 6ふたをして中火にかけ、5〜7分で沸騰したら弱火にして12分炊く。火を止め、ふたをしたまま15分蒸らす。
7. 7鍋底からごぼうと豚肉を混ぜ込み、器に盛る。

コツごぼうは短時間さらすと、香りを残しながらアクをほどよく除けます。具を米の上にのせて炊くと、米にむらなく火が入ります。