レシピ

材料（2人分）

• 米200g
• さば240g
• ごぼう100g
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水270ml

作り方

1. 1米を洗ってざるに上げ、厚手の鍋に入れて材料の水を注ぎ、20分浸す。
2. 2浸水中に、ごぼうをよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから幅3mmに切る。水に3分さらし、水気を切る。
3. 3塩をしていないさばの骨を取り、厚さ2cm以下、幅3cmに切って水気を拭く。厚い部分はそいで厚さをそろえる。
4. 4鍋に醤油、料理酒、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、砂糖を入れて混ぜ、ごぼうとさばを順に広げる。
5. 5ふたをして中火で4〜6分加熱し、沸騰したら弱火で12〜14分炊く。火を止め、ふたをしたまま12分蒸らす。
6. 6さばの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7さばを大きめにほぐしながら底から混ぜ、茶碗に盛る。

コツさばは塩さばではなく生のものを使い、水気を丁寧に拭きます。ごぼうは短時間だけさらすと、香りが残ります。