えびとグリーンピースの炊き込みご飯
えびのうまみとグリーンピースの甘みを、しょうがの利いた淡い醤油味にまとめた中華ご飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 米200g
- むきえび240g
- グリーンピース80g
- 水260ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1米を洗ってたっぷりの水に30分浸し、ざるに上げて5分水を切る。むきえびは解凍済みで食塩を加えていないものを使い、背わたがあれば除いて洗い、水気を拭く。
- 2むきえびは厚さ1cm以下にそろえ、厚いものは背側から開く。グリーンピースは生のさやから出したものを使い、さっと洗って水気を切る。
- 3厚手の鍋に米、水、醤油、料理酒、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、ごま油を入れて混ぜる。グリーンピースとむきえびを順にのせ、えびが重ならないように広げる。
- 4ふたをして中火で4〜6分熱し、沸騰して蒸気が十分に出たら弱火で15分炊く。火を止め、そのまま10分蒸らす。
- 5えびの中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめ、やさしく混ぜて器に盛る。中心に透明な部分が残っていたら、そのえびを耐熱容器に移してふんわりとラップをかけ、600Wで30秒ずつ中心まで火が通るまで加熱して戻す。
コツえびの水気をしっかり拭くと、余分な水分や臭みがご飯に移りにくくなります。仕上げはやさしく混ぜ、えびと豆の形を残します。
中華炊き込みご飯をおいしく作るコツ
- 米は洗って20分以上浸水させてから炊きます。米が水を吸っていないと、調味料を入れたときに芯が残りやすくなります。
- 調味料は浸水した米の水に加えて混ぜ、具は米の上に広げてのせます。具を米に混ぜ込むと熱が均一に伝わらず、炊きむらができます。
- 炊き上がったら、ふたをしたまま10分以上蒸らします。蒸らすことで米の芯までやわらかくなり、具にも余熱で火が回ります。
