レシピ

材料（2人分）

• 米200g
• えび220g
• 枝豆100g
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々
• 水280ml

作り方

1. 1米を洗ってざるに上げ、厚手の鍋に入れて材料の水を注ぎ、20分浸す。
2. 2浸水中に、えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚みが2cmを超えるものは背から切り開き、厚さ2cm以下にする。
3. 3枝豆はさやを除いた重さで用意する。生の枝豆を使い、別鍋の沸騰した湯で5〜6分ゆで、豆がやわらかくなったら湯を切る。
4. 4米の鍋に醤油、料理酒、鶏がらスープの素、塩を入れて混ぜ、えびを上に並べる。ふたをして中火で4〜6分加熱し、沸騰したら弱火で12〜14分炊く。
5. 5火を止めたら枝豆を上に広げ、すぐにふたを戻して12分蒸らす。
6. 6えびの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7ごま油とこしょうを加え、枝豆をつぶさないように底から混ぜて茶碗に盛る。

コツ枝豆は塩を加えずにゆでます。炊き上がってから加えて蒸らすと、緑色と食感が残りやすくなります。