レシピ

材料（2人分）

• 米200g
• 牛こま肉220g
• れんこん150g
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• ごま油適量
• 水260ml

作り方

1. 1米は洗って水に30分浸し、ざるに上げて5分水を切る。
2. 2牛こま肉は厚さ3mm程度のものを使い、大きいものは3cm幅に切り、厚い部分は切り開いて3mm程度にそろえる。れんこんは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにして水に3分さらし、水を切る。
3. 3フライパンにごま油をひいて中火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4しょうがチューブを加えて弱火で20秒炒め、牛肉を取り出す。
5. 5厚手の鍋に米、水、醤油、料理酒、鶏がらスープの素を入れて混ぜる。れんこんと牛肉を順に広げてのせる。
6. 6ふたをして中火にかけ、5〜7分で沸騰したら弱火にして12分炊く。火を止め、ふたをしたまま15分蒸らす。
7. 7こしょうを振って底からさっくり混ぜ、器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、歯ざわりを残しつつ均一に火が通ります。蒸らした後は底から大きく返すように混ぜ、れんこんの形を残します。