トマトスープ

トマトスープについて

野菜や豆を、ケチャップとコンソメで煮るトマト味のスープになります。トマト缶を使わなくても手軽にトマトの風味が出て、酸味と甘みのつり合いがよく、大豆やキャベツ、かぼちゃなど身近な具で作れます。

おいしく作るコツ

• ケチャップは水と一緒に最初に煮立てます。加熱で酸味がやわらぎ、甘みとうまみがスープ全体に広がります。
• 具を入れたら弱火で煮ます。強く煮立てると豆やじゃがいもが崩れ、スープが濁ります。
• 大豆やひよこ豆の水煮は、汁気を切ってから加えます。缶の汁を入れると独特のにおいが移ります。
• 根菜は2〜3mmの薄切りにすると、10分ほどの煮込みでやわらかくなり、ケチャップの味もしみます。
• 醤油は火を止める1分ほど前に少量加えます。ケチャップの甘みが締まり、香りも飛ばずに残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

ケチャップが鍋底で焦げついてしまう

ケチャップの糖分が鍋底で焦げます。混ぜながら煮立て、そのあとは弱火にしてときどき底から混ぜます。

甘みばかりが立ってぼんやりした味になる

ケチャップが多いと甘みが勝ちます。量は控えめにして、仕上げに醤油やこしょうで味を締めます。

葉物が煮えすぎて色も食感も悪くなる

ほうれん草や小松菜を最初から煮ると、色があせます。最後の1分で加え、すぐに火を止めます。

食材の替え方

• 大豆はひよこ豆、レンズ豆、ミックスビーンズに替えられます。乾燥のレンズ豆は洗って水から15分ほど煮ます。
• ケチャップの一部をトマト缶に替えると、甘さが控えめになりトマトの風味が強まります。煮る時間を少し長めにとって酸味をなじませます。
• ベーコンやウインナーを加えると、うまみが出て食べごたえのあるスープになります。コンソメは少し控えます。

保存と作りおき

豆や根菜のスープは冷蔵で2日ほど、小分けにして冷凍すれば2週間ほどもちます。じゃがいもや葉物入りは冷凍に向かないので、冷蔵で食べきります。

献立の合わせ方

パンやサンドイッチ、オムライスに合わせると洋風の献立になります。ご飯の献立なら、焼き魚や卵焼きと合わせても違和感がありません。