レンジ温野菜サラダ

レンジ温野菜サラダについて

野菜ときのこを電子レンジで蒸し、温かいうちにオイルとレモン汁で和えるサラダになります。加熱でかさが減って生野菜よりたっぷり食べられ、キャベツや白菜、小松菜ときのこの組み合わせを替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 野菜は耐熱容器に広げて入れます。重ねて詰めると、上と下で火の通りに差が出て、生の部分が残ります。
• キャベツや白菜の太い芯は2mmに薄く切ります。葉と同じ時間でやわらかくなり、加熱しすぎで葉がくたくたになるのを防げます。
• 加熱したら、出てきた水気を切ってから味つけします。水が残るとレモン汁の酸味がぼやけ、全体の味が薄まります。
• 調味料は温かいうちに和えます。熱で野菜の組織がやわらかくなっているので、オイルとレモンの味がしみこみやすくなります。
• 水菜や豆苗は火が通りやすいので、きのこを先に加熱し、最後の30秒で加えます。歯ざわりと色が残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

水っぽくなって味がぼやけてしまう

加熱で野菜から出た水が、調味料を薄めます。ラップを外したら容器を傾けて水気を捨て、ペーパーで軽く押さえます。

葉物がくたくたになり色も悪くなる

葉物は加熱しすぎると色も食感も悪くなります。様子を見ながら30秒ずつ追加し、しんなりした時点で止めます。

熱の通りにむらがありきのこが生っぽい

きのこが房のまま固まっていると、中まで熱が届きません。小房にほぐして野菜の上に散らし、加熱後に一度混ぜて確かめます。

食材の替え方

• キャベツは白菜、チンゲン菜、小松菜に替えられます。チンゲン菜や小松菜は茎と葉を分け、茎を先に加熱します。
• しめじはえのき、まいたけ、エリンギ、しいたけでも作れます。エリンギやしいたけは薄切りにします。
• レモン汁を酢やポン酢に替えると、和風の味になります。ポン酢を使う場合は塩を省きます。
• ベーコンを加えるとうまみが出ます。ベーコンも中まで熱くなるように、野菜と一緒に加熱します。

保存と作りおき

温かいうちに食べるのが向く料理です。冷蔵すれば翌日まで食べられますが、水が出やすいので、食べる前に水気を切って和え直します。冷凍は向きません。

献立の合わせ方

チキンソテーや焼き魚、ハンバーグの付け合わせになります。パンとスープを添えると、軽い食事になります。