レシピ

材料（2人分）

• 小松菜150g
• えのき100g
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• レモン汁小さじ2
• 砂糖小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。えのきは根元を落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
2. 2耐熱容器に小松菜の茎、えのき、葉の順に広げ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。全体を混ぜ、えのきがしんなりしていなければ30秒ずつ追加で加熱する。
3. 3水気を切り、温かいうちにレモン汁、砂糖、塩を加えて混ぜ、オリーブオイルとこしょうを加えて和える。
4. 4えのきを小松菜にからめるようにして、小鉢に盛り付ける。

コツえのきは加熱前に細かくほぐすと、火が通りやすくなります。砂糖と塩は温かいうちに混ぜると溶けやすく、味が均一になります。