レシピ

材料（2人分）

• 豆苗80g
• エリンギ100g
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• レモン汁小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1豆苗は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、縦に厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2耐熱容器にエリンギを広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。豆苗を加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで1分30秒加熱する。
3. 3全体を混ぜ、エリンギがしんなりしていなければ、ふんわりとラップをかけて600Wで30秒ずつ追加加熱する。ざるに上げて水気を切る。
4. 4ボウルにレモン汁、にんにくチューブ、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。豆苗とエリンギを加えて和え、小鉢に盛る。

コツエリンギは厚さをそろえると、食感が均一に仕上がります。にんにくチューブをレモン汁に溶き混ぜてから油を加えると、味がまんべんなくなじみます。