レシピ

材料（2人分）

• 豆苗80g
• えのき100g
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• レモン汁小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1豆苗は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
2. 2耐熱容器にえのきを広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。豆苗を加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで1分加熱する。
3. 3全体を混ぜ、えのきがしんなりしていなければ、ふんわりとラップをかけて600Wで30秒ずつ追加加熱する。ざるに上げ、軽く押さえて水気を切る。
4. 4ボウルにレモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。豆苗とえのきを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツえのきは加熱前に細かくほぐすと、豆苗とからみやすくなります。水気を軽く押さえて切ると、レモンの味が薄まりません。