豆苗としいたけのレンジ温野菜サラダ

材料（2人分）

• 豆苗80g
• しいたけ100g
• オリーブオイル小さじ1
• レモン汁小さじ1
• マヨネーズ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1豆苗は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは厚さ3mmに切り、軸は縦に厚さ2mmに切る。
2. 2耐熱容器にしいたけを広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。豆苗を加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで1分30秒加熱する。
3. 3全体を混ぜ、しいたけがしんなりしていなければ、ふんわりとラップをかけて600Wで30秒ずつ追加加熱する。ざるに上げて水気を切る。
4. 4ボウルにマヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうを入れてなめらかに混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。豆苗としいたけを加えて和え、小鉢に盛る。

コツしいたけの軸はかさより薄く切ると、硬さが残りにくくなります。マヨネーズとレモン汁を先になめらかに混ぜると、少量のたれでも全体にからみます。