即席ピクルス

即席ピクルスについて

薄く切った野菜を酢と砂糖、塩を合わせた甘酢でもんでなじませる、すぐに食べられるピクルスになります。長く漬け込まなくても野菜の歯ざわりを残したまま甘酸っぱい味になり、箸休めや肉料理の付け合わせに向きます。

おいしく作るコツ

• 野菜はできるだけ薄く切ります。厚さ1〜2mmにすると、数分で甘酢がしみこみ、すぐに食べられます。
• 酢と砂糖、塩は先によく混ぜて溶かします。溶け残りがあると、甘みや塩気が一部にかたよります。
• 野菜を加えたら、折れないようにやさしくもみます。もむことで甘酢が短時間で中まで入ります。
• 縁が透き通ってきたら、もむのをやめます。もみすぎると野菜がしんなりしすぎて、歯ざわりがなくなります。
• きゅうりやセロリは斜め薄切りに、パプリカは細切りにします。切り口が広いほど甘酢に触れる面が増え、早くなじみます。

よくある失敗と、防ぎ方

表面だけ酸っぱく中まで味がしない

厚く切ると、短時間ではしみません。1〜2mmの薄切りにするか、時間があれば冷蔵庫で15分ほど置いてなじませます。

もみすぎて野菜がくたっとしてしまう

強く長くもむと、水分が出て食感がなくなります。縁が透き通ったところで止め、すぐに盛りつけます。

酢のつんとした香りが強すぎて食べにくい

酢をそのまま使うと、刺激のある香りが立ちます。砂糖を酢と同じくらい入れ、数分置いて酸味をなじませます。

食材の替え方

• かぶは大根やラディッシュに替えられます。大根は水分が多いので、薄切りにしたら軽く塩もみしてから漬けます。
• カリフラワーは小房に分けてさっとゆでてから漬けると、生よりも早くなじみます。
• 酢を米酢やりんご酢に替えると、酸味がやわらかくなります。ローリエや唐辛子を加えると、香りや辛みがつきます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。日がたつと野菜から水が出て味が薄まるので、漬け汁ごと清潔な容器に入れます。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

カレーやハンバーグ、唐揚げなど味の濃い主菜の付け合わせになります。サンドイッチにはさんでも食べられます。