ミネストローネ

ミネストローネについて

野菜と豆を細かく切り、トマトの味で煮込むイタリア風の具だくさんスープになります。豆のほくほくした食感と野菜の甘みでスープだけでも食べごたえがあり、ケチャップを使えば手軽にトマトの味がつきます。

おいしく作るコツ

• 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
• 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
• 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
• ケチャップは野菜がやわらかくなってから加え、弱火で2分ほど煮ます。最初から入れると焦げつきやすく、香りも飛んで平たい味になります。
• キャベツの芯や大根など硬い部分は2mmに薄く切ります。葉と同じ時間でやわらかくなり、食感がそろいます。

よくある失敗と、防ぎ方

煮ている間に鍋底が焦げついてしまう

ケチャップやトマトを入れたあと強火で煮ると、糖分で焦げます。弱火にしてふたをし、ときどき底から混ぜます。

煮込んでも豆が硬いまま残ってしまう

乾燥豆を戻さずに使うと煮えません。水煮か蒸し豆を使い、乾燥のレンズ豆は洗って水から15分ほど煮てやわらかくします。

酸味が立って酸っぱいスープになる

トマトの酸味が強いときは、玉ねぎをしっかり炒めて甘みを出し、仕上げに砂糖をひとつまみ加えて角を取ります。

食材の替え方

• ミックスビーンズはひよこ豆や大豆の水煮に替えられます。大豆は形が崩れにくいので、少し長めに煮て味を含ませます。
• キャベツはズッキーニやなす、パプリカに替えられます。なすは煮崩れやすいので、最後の5分で加えます。
• ケチャップをトマト缶に替えると、甘さが控えめでトマトの風味が強い味になります。酸味が立ちやすいので、煮る時間を少し長めにとってなじませます。
• ベーコンを加えるとうまみが増します。最初に玉ねぎと炒めて脂を出し、コンソメは控えめにします。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。冷凍は2週間ほどが目安ですが、じゃがいもやかぼちゃが入るものは食感が変わるため、冷蔵で食べきります。

献立の合わせ方

パンやパスタに合わせると洋風の献立になります。具が多いので、主菜は焼いた魚やオムレツなど軽いものにします。