レシピ

材料（2人分）

• にんじん40g
• キャベツ50g
• ズッキーニ50g
• ミックスビーンズ40g
• サラダ油小さじ1/2
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ1
• 酢小さじ1/4
• 水280ml
• こしょう少々

作り方

1. 1にんじんは厚さ3mmのいちょう切り、キャベツは1.5cm角に切る。ズッキーニは厚さ7mmのいちょう切りにし、ミックスビーンズは食塩不使用の加熱済みのものを用意して水気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんとキャベツを3分炒める。ケチャップを加えて30秒炒める。
3. 3水、コンソメ、ミックスビーンズを加えて煮立て、ふたをして弱火で5分煮る。ズッキーニを加え、再びふたをして弱火で4〜5分煮る。
4. 4にんじんがやわらかくなったら酢とこしょうを加え、ひと混ぜして火を止める。汁と具を小鉢に盛る。

コツズッキーニは後から加えると、形と食感を残せます。仕上げに少量の酢を加えると、野菜の甘みが引き立ちます。