ズッキーニと豆のミネストローネ
キャベツとにんじんの甘みを生かし、ズッキーニと彩りのよい豆を合わせたミネストローネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん40g
- キャベツ50g
- ズッキーニ50g
- ミックスビーンズ40g
- サラダ油小さじ1/2
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 酢小さじ1/4
- 水280ml
- こしょう少々
作り方
- 1にんじんは厚さ3mmのいちょう切り、キャベツは1.5cm角に切る。ズッキーニは厚さ7mmのいちょう切りにし、ミックスビーンズは食塩不使用の加熱済みのものを用意して水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんとキャベツを3分炒める。ケチャップを加えて30秒炒める。
- 3水、コンソメ、ミックスビーンズを加えて煮立て、ふたをして弱火で5分煮る。ズッキーニを加え、再びふたをして弱火で4〜5分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら酢とこしょうを加え、ひと混ぜして火を止める。汁と具を小鉢に盛る。
コツズッキーニは後から加えると、形と食感を残せます。仕上げに少量の酢を加えると、野菜の甘みが引き立ちます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
