レシピ

材料（2人分）

• キャベツ60g
• ズッキーニ60g
• パプリカ40g
• ミックスビーンズ40g
• サラダ油小さじ1
• ケチャップ大さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1
• 水260ml
• こしょう少々

作り方

1. 1キャベツは1cm角に切り、芯は厚さ2mmに切る。ズッキーニと、へたと種を除いたパプリカは1cm角に切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、キャベツ、ズッキーニ、パプリカを加えて3分炒める。
3. 3ケチャップを加え、中火で1分炒めて野菜にからめる。水、コンソメ、水気を切ったミックスビーンズを加える。
4. 4中火で煮立て、ふたをして弱火で8分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。
5. 5こしょうを加えて味を調え、小鉢に盛り付ける。

コツケチャップを野菜にからめて炒めると、酸味がやわらいでコクが出ます。ミックスビーンズは加熱済みの食塩不使用のものを使うと、味がまとまります。