キャベツとパプリカのミネストローネ
キャベツ、ズッキーニ、パプリカ、ミックスビーンズをケチャップとコンソメで煮る、野菜の甘みを生かした具だくさんスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ60g
- ズッキーニ60g
- パプリカ40g
- ミックスビーンズ40g
- サラダ油小さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1
- 水260ml
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツは1cm角に切り、芯は厚さ2mmに切る。ズッキーニと、へたと種を除いたパプリカは1cm角に切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、キャベツ、ズッキーニ、パプリカを加えて3分炒める。
- 3ケチャップを加え、中火で1分炒めて野菜にからめる。水、コンソメ、水気を切ったミックスビーンズを加える。
- 4中火で煮立て、ふたをして弱火で8分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 5こしょうを加えて味を調え、小鉢に盛り付ける。
コツケチャップを野菜にからめて炒めると、酸味がやわらいでコクが出ます。ミックスビーンズは加熱済みの食塩不使用のものを使うと、味がまとまります。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
