ズッキーニとレンズ豆のミネストローネ
キャベツの甘みとやわらかく煮えたレンズ豆がなじむ、軽いとろみのあるスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ40g
- キャベツ40g
- ズッキーニ50g
- レンズ豆（乾燥・皮むき）20g
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- サラダ油小さじ1/2
- 水270ml
作り方
- 1玉ねぎは5mm角、キャベツは1cm四方、ズッキーニは1cm角に切る。レンズ豆は乾燥の皮むきタイプを材料表の重さで量り、さっと洗って水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとキャベツを3分炒める。水とレンズ豆を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 3ズッキーニを加えて弱火で5分煮る。レンズ豆がやわらかくなったらケチャップ、コンソメ、にんにくチューブを加え、弱火で3分煮る。
- 4鍋底からやさしく混ぜ、具と汁を小鉢に盛る。
コツ皮むきのレンズ豆は浸水せずに煮られます。ケチャップは豆がやわらかくなってから加えると、煮えむらを防げます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
