ピーマンとレンズ豆のミネストローネ
玉ねぎとにんじんの甘みにピーマンのほろ苦さを添えた、レンズ豆入りのスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ40g
- にんじん40g
- ピーマン30g
- レンズ豆20g
- ケチャップ大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- サラダ油小さじ1/2
- 水280ml
作り方
- 1玉ねぎとにんじんは5mm角、ピーマンは種とへたを除いて7mm四方に切る。レンズ豆は乾燥の皮むきタイプを材料表の重さで量り、さっと洗って水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんじんを3分炒める。水とレンズ豆を加え、煮立ったらふたをして弱火で12分煮る。
- 3ピーマンを加えて弱火で3分煮る。レンズ豆とにんじんがやわらかくなったら、ケチャップ、コンソメ、砂糖を加えて弱火で3分煮る。
- 4鍋底から混ぜて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツレンズ豆は皮むきタイプを使うと、浸水せずにやわらかく煮えます。ピーマンを後から加えると、ほどよく香りが残ります。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
