かぼちゃと豆のミネストローネ
かぼちゃの自然な甘みにピーマンのほろ苦さを合わせ、豆といんげんを加えた食べ応えのあるスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン25g
- かぼちゃ70g
- いんげん25g
- ミックスビーンズ50g
- サラダ油小さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 水300ml
- こしょう少々
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを取り、皮付きのまま1cm角に切る。ピーマンはへたと種を取って8mm角に切り、いんげんはへたを落として1cm長さに切る。
- 2ミックスビーンズは食塩無添加の水煮を使い、水気を切る。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、かぼちゃといんげんを2分炒める。ピーマンを加え、さらに1分炒める。
- 4ケチャップを加えて弱火で30秒炒め、水とコンソメを加える。中火で煮立て、ふたをして弱火で6分煮る。
- 5ミックスビーンズを加え、弱火でさらに3分煮る。かぼちゃに竹串がすっと通り、いんげんがやわらかくなったら、こしょうを加えて小鉢に盛り付ける。
コツミックスビーンズは水気を切った重さで量ります。かぼちゃは皮付きで小さく切ると、形を残しながら短時間でやわらかく煮えます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
