なすとミックスビーンズのミネストローネ
なすに豆のうまみを含ませ、ピーマンの香りとほのかな酸味で後味を軽くしたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ40g
- なす60g
- ピーマン30g
- ミックスビーンズ40g
- サラダ油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水280ml
作り方
- 1玉ねぎとなすは1cm角に切る。ピーマンはへたと種を除いて7mm角に切り、ミックスビーンズは食塩不使用の加熱済みのものを用意して水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとなすを3分炒める。ピーマンを加えてさらに1分炒める。
- 3ケチャップとにんにくチューブを加え、弱火で30秒炒める。水、コンソメ、ミックスビーンズを加えて中火で煮立てる。
- 4ふたをして弱火で7〜8分煮て、なすがやわらかくなったら酢を加える。ひと混ぜして火を止め、小鉢に盛る。
コツにんにくチューブは野菜を炒めた後に加えると焦げにくくなります。仕上げの酢で、なすと豆の味が引き締まります。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
