レシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ40g
• なす60g
• ピーマン30g
• ミックスビーンズ40g
• サラダ油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ1
• 酢小さじ1/2
• 水280ml

作り方

1. 1玉ねぎとなすは1cm角に切る。ピーマンはへたと種を除いて7mm角に切り、ミックスビーンズは食塩不使用の加熱済みのものを用意して水気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとなすを3分炒める。ピーマンを加えてさらに1分炒める。
3. 3ケチャップとにんにくチューブを加え、弱火で30秒炒める。水、コンソメ、ミックスビーンズを加えて中火で煮立てる。
4. 4ふたをして弱火で7〜8分煮て、なすがやわらかくなったら酢を加える。ひと混ぜして火を止め、小鉢に盛る。

コツにんにくチューブは野菜を炒めた後に加えると焦げにくくなります。仕上げの酢で、なすと豆の味が引き締まります。